Rigatoni "panna e prosciutto"

Ustensiles:

• Une casserole pour préparer la sauce
• Une « pastaiola» (par exemple celle de la marque Lagostina), un type de casserole pour cuire les pâtes
• Un couteau

Ingrédients:

• Rigatoni ou un autre format de pâtes courtes (par exemple penne, paccheri giganti, anelli giganti, fusilli giganti, etc.)
• Crème liquide de type fleurette
• Prosciutto cotto (par exemple celui de la marque Citterio, qu’on peut trouver facilement dans les grandes surfaces telles Monoprix)
• Fromage à pâte dure (comté, emmental, fribourg, appenzeller, etc.)
• Parmesan (facultatif)

Préparation:

Pendant que l’eau salée est en train de bouillir, couper le jambon en petits morceaux, ainsi que le fromage à pâte dure.

Une fois avoir jeté les pâtes dans l’eau, faire chauffer la crème à feu doux et y ajouter le jambon. Peu de temps après, incorporer le fromage et le faire fondre afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce, en y ajoutant si on le désire le parmesan fraîchement râpé.

Servir.

Pinzimonio

C’est une façon très diététique, facile et saine de manger les légumes.

Une fois choisi vos légumes (par exemple carottes, céleri, artichauts, endives et plus généralement toute sorte de légumes que l’on puisse consommer crus), bien les laver à l’eau claire et les couper en petits morceaux.

Mélanger dans un petit bol de l’huile extra vierge d’olive Bartolomeo Venturino (son goût délicat et fruité bien se prête à cette préparation), du sel et du poivre fraîchement moulu.

Ensuite il ne vous restera plus que « plonger » rapidement les morceaux de légumes dans cette « sauce » (tout ici est froid, bien sûr !) et les croquer en les accompagnant d’une délicieuse baguette ou d’un morceau de pain de campagne.

Acciughini

Ingrédients:

• 24 grandes feuilles de sauge
• 6 filets d'anchois à l'huile d’olive Balena 
• Farine
• Vin blanc
• Huile extra vierge d'olive Bartolomeo Venturino
• Huile de friture
• Sel

Préparation:

Préparer une « pâte à frire » avec de la farine, le vin blanc, un peu d'huile extra vierge d’olive et le blanc d'oeuf.

Laver rapidement les feuilles de sauge dans de l'eau froide et passer les dans la farine.

Couper à moitié les filets d'anchois et les placer entre deux feuilles de sauge, en les faisant bien adhérer les unes aux autres (si cela était le cas, vous pouvez les maintenir ensemble avec un cure-dent).

Passer les doubles feuilles de sauge dans la pâte et faire frire dans l'huile de friture jusqu'à ce que les «acciughini» soient dorés et croustillants.

Ajouter le sel et servir immédiatement.

Bucatini à la pâte d'anchois et à la chapelure

Ingrédients:

• Bucatini Verrigni
• 4 grandes cuillères à soupe de chapelure
• 2 petites cuillères de pâte d'anchois Balena
• 2 gousses d'ail
• Huile extra vierge d'olive Bartolomeo Venturino
• Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, mettez les gousses d'ail, la pâte d'anchois et 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

A feu doux, bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Faire dorer la chapelure dans une poêle anti-adhérente.

Faire cuire les pâtes al dente puis les égoutter et les assaisonner avec la sauce aux anchois.

Les servir dans une grande assiette, préalablement réchauffée, saupoudrées avec la chapelure et du poivre fraîchement moulu.

Linguine à la pâte d'anchois

Bonjour,
voici une recette pour tous ceux qui se demandent comment utiliser la pâte d'anchois pour réussir leurs plats!


Ingrédients:

• Linguine ou spaghettoro Verrigni: 350g
• 2 cuillères à café de pâte d'anchois Balena
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive extra vierge "Riviera dei fiori" D.O.P. (A.O.P.) Bartolomeo Venturino
• Persil
• Poivre
• Sel

Préparation:

Mettez dans une casserole 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, un peu de persil

haché, une pincée de piment et l'ail coupé finement.

Dès que l'ail est doré, ajouter la pâte d'anchois et 2 cuillères à soupe d'eau. 

Cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante légèrement salée, égoutter et les déposer dans un bol très chaud, ajouter maintenant la sauce, tourner rapidement et servir aussitôt.

Pâtes au thon "Lorenzo"

Bonjour, voici à nouveau une recette super rapide et qui fait l'unanimité auprès des enfants!

Ustensiles :

• Une grande casserole pour faire cuire les pâtes, mieux si c’est style « pastaiola » (avec égouttoir incorporé).
• Grande et longue fourchette pour remuer les pâtes lors de leur cuisson.
• Un saladier pour préparer la sauce.
• Une fourchette pour émietter le thon.

Ingrédients:

Pour commencer voici les doses conseillées selon le nombre de convives :

Boite de thon 80g: 1 personne.

Boite de thon de 120g: 2 personnes.

Boite de thon de 160g: 3 personnes.

Boite de 240g: 3-4 personnes.

• Pâtes courtes (par exemple orecchiette P.M.C., maccheroni al pettine Dallari Nino, anelli giganti De Matteis...)
• 1 boîte de thon à l’huile d’olive Nino Castiglione
• Parmesan râpé
• Crème fleurette
• Sel
• Poivre (facultatif)

Faire bouillir de l’eau pour la cuisson des pâtes; ici des pâtes courtes sont conseillées.

Quand l’eau bouille, saler et verser la quantité de pâtes désirée (et ne pas oublier que les pâtes sont meilleures et plus faciles à digérer si on respecte une cuisson « al dente »).

Pendant que les pâtes cuisent, égoutter le thon, l’écraser avec une fourchette et le mélanger avec de la crème fleurette et du parmesan râpé (ou à défaut un autre fromage à pâte dure, par exemple du pecorino) : les doses sont à discrétion mais le résultat qu’il faut obtenir est une espèce de mousse au thon, qu’on peut rendre plus liquide en utilisant un peu d’eau de cuisson des pâtes mais pas plus de crème (la sauce sera ainsi plus légère et plus diététique!).

Quand les pâtes seront prêtes, les égoutter, les mélanger à la sauce et les servir avec, pour ceux qui aiment, du poivre fraîchement moulu.

Paccheri à la sauce aux noix

Bonjour, voici ma première recette, simple et rapide dans sa préparation.

Ustensiles:

• Une grande casserole pour faire cuire les pâtes, mieux si c’est style « pastaiola » (avec                            égouttoir incorporé).  
• Grande et longue fourchette pour remuer les pâtes lors de leur cuisson.
• Poêle bords hauts pour la sauce.
• Cuillère pour mélanger la sauce.
• Cuillère à dessert pour doser la sauce aux noix.

                                                                                                     (photo 1)

Ingrédients (photo 1):

• Paccheri De Matteis (ou alors anelli giganti ou pennoni )
• Sauce aux noix Bartolomeo Venturino
• Crème fleurette
• Parmesan râpé
• Sel

(photo 2)                                                                                       

Faire bouillir de l’eau pour la cuisson des pâtes; à la place des pâtes courtes on peut éventuellement utiliser des pâtes longues de format moyen, comme par exemple des linguine.

Quand l’eau bouille, saler et verser la quantité de pâtes désirée (et ne pas oublier que les pâtes sont meilleures et plus faciles à digérer si on respecte une cuisson « al dente »). 

                                                                                                                                          (photo 3)

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer brièvement dans une poêle de la crème fleurette, y ajouter la sauce aux noix (les doses sont à discrétion) et faire cuire à feu doux quelques instants; incorporer ensuite du parmesan râpé et mélanger pour amalgamer le tout (photo 2). Si la sauce est trop dense, allonger avec un peu d'eau de cuisson (photo 3).

      

(photo 4)

Ègoutter les pâtes et les mélanger à la sauce (photo 4).